11/08/2016

Carol Vidal

1 comentário(s)

Boas Práticas na Cozinha - Oficina no Sesc Itaquera

A equipe do Mesa Brasil, juntamente com Rosemeire Cerqueira, nutricionista e chef de cozinha, e Jane Glebia de Abreu, nutricionista, ministraram a oficina Boas Práticas na Cozinha, durante os dias 27/7 e 10/8/16 no Sesc Itaquera.

Representantes das instituições cadastradas botaram a mão na massa e aprenderam técnicas de corte e novas receitas visando sempre a alimentação saudável, higiene na manipulação e aproveitamento dos alimentos.

Neste vídeo, a chef Rose comenta sobre o uso correto dos utensílios (faca, tábua, mandolin):

 

Os diferentes tipos de cortes tem muitos papéis na cozinha: eles influenciam no pré-preparo e preparo dos alimentos, na harmonia e enriquecimento dos pratos e podem até alterar as propriedades físico-químicas e nutricionais dos legumes e verduras.

Conheça alguns dos principais tipos de corte:

CORTES MÉDIOS

 

 BRUNOISE         

JULIENNE / BATONNET

Losango Diamante

LOSANGO / DIAMANTE

 

 CHIFFONADE  

 

      

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Agora que você já conhece os tipos de corte, que tal aplicá-los nestas receitas?

ESPAGUETE DE LEGUMES

INGREDIENTES

2 cenouras médias descascadas e cortadas em tiras bem finas
2 abobrinhas médias cortadas em tiras finas
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta moída a gosto
½ cebola média picada

MODO DE FAZER

Em uma frigideira funda aqueça o azeite e acrescente o alho e a cebola
refogando ligeiramente. Adicione os legumes e continue a refogar por
uns 4 minutos. Sirva com um molho de sua escolha.

RENDIMENTO: 6 porções

RATATOUILLE

INGREDIENTES
1 abobrinha cortada em LOSANGO
1 berinjela cortada em LOSANGO
1 cenoura cortada em LOSANGO
1 pimentão vermelho cortado em CUBOS MÉDIOS
1 cebola picada em BRUNOISE
2 dentes de alho picados em BRUNOISE
Ervas a gosto (alecrim, manjericão, tomilho, cebolinha) Sal, pimenta e azeite a gosto
4 colheres de sopa de azeitonas cortadas em quatro (opcional)
1 pitada de açafrão
1 pitada de páprica picante
1 colher de sobremesa de gengibre picado em BRUNOISE
1 xícara de chá de água


MODO DE FAZER
Leve ao fogo uma panela funda, coloque o azeite, a cebola, pimentão e o alho, refogue por uns 3 minutos. Adicione a cenoura, berinjela, abobrinha, meia xícara de água e deixe cozinhar por 5 minutos acrescentando por fim os demais ingredientes. Misture bem, ajuste o sal.

RENDIMENTO: 8 porções


CANELONE DE ABOBRINHA

INGREDIENTES
Azeite ou óleo a gosto
4 abobrinhas cortadas em FATIAS
Sal e pimenta moída na hora* a gosto
2 ricotas
½ xícara de requeijão cremoso
Orégano a gosto

MODO DE FAZER
Leve ao fogo uma frigideira untada com azeite ou óleo, assim que aquecer distribua algumas fatias de abobrinha e salpique sobre elas sal e pimenta. Deixe grelhar levemente, dos 2 lados. Repita a operação até finalizar e reserve.
Amasse a ricota com um garfo e misture o requeijão, o orégano, sal e pimenta. Sobre a tábua, abra cada fatia de abobrinha e recheie com uma colher de sopa da ricota temperada. Enrole como um rocambole e acomode em um refratário e está pronta para servir. Como sugestão servir com molho de tomates

RENDIMENTO: Aproximadamente 24 unidades


SALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES
1 manga Palmer cortada em CUBOS MÉDIOS
1 melão cortado em BOLINHAS
1 melancia cortada em BOLINHAS
500 ml de suco de laranja

MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes.
Sirva gelado ou natural.


RENDIMENTO: 20 porções

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Vejas as fotos do primeiro dia da oficina: 

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1 comentários

  • Maiane de oliveira lima 13 de agosto de 2016 às 00:55

    Adorei estar com vcs na quarta feira Aprendi muita coisa E com certeza estou praticando E passando para minhas colegas o que aprendi. Bjsss

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